Rospotrebnadzor ได้พัฒนามาตรฐานและข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับความชื้นในห้องอาหาร แน่นอนคุณต้องยอมรับว่าปากน้ำขนาดเล็กที่แสนสบายมีผลในเชิงบวกและมีส่วนช่วยในการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพของคนทำขนมปังและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร กฎค่อนข้างเข้มงวดและกำหนดขอบเขตของค่าที่ยอมรับได้อย่างชัดเจน
การละเมิดอาจก่อให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพของพนักงานในแผนกจัดเลี้ยงสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์และแบคทีเรียก่อโรค
ในบทความนี้เราจะพิจารณาข้อกำหนดขั้นพื้นฐานของ Rospotrebnadzor ต่อความชื้นในห้องพักทุกห้องของหน่วยจัดเลี้ยงแนะนำให้คุณรู้จักกับวิธีการควบคุมและการบัญชี
หน่วยจัดเลี้ยงคืออะไร?
เมื่อพูดถึงห้องจัดเลี้ยงหลายคนจินตนาการถึงห้องที่ใช้ปรุงอาหารและได้รับการบำบัดความร้อนของผลิตภัณฑ์ แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด
ก่อนอื่นมันมีค่ารู้ว่าหน่วยจัดเลี้ยงไม่เพียง แต่ห้องครัวและห้องรับประทานอาหาร แต่ยังห้องอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องโดยตรงหรือโดยอ้อมกับองค์กรของการจัดเลี้ยงสาธารณะ
คอมเพล็กซ์การจัดเลี้ยงรวมถึง:
- ซักผ้า;
- ห้องครัว;
- ผ้าลินิน, โกดังอาหาร;
- ห้องเย็น
- ห้องแต่งตัว ฯลฯ
ตู้และสถานที่บริหารต่างๆรวมถึงองค์ประกอบของหน่วยจัดเลี้ยง
microclimate ในห้องรับประทานอาหารซึ่งเป็นหนึ่งในสถานที่หลักของหน่วยจัดเลี้ยงนั้นได้รับการดูแลให้เป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN
สถานที่ส่วนใหญ่ของหน่วยจัดเลี้ยงมีการติดตั้งอุปกรณ์ที่ในระหว่างการดำเนินการมีผลกระทบโดยตรงต่ออุณหภูมิและความชื้น
ระดับความชื้นในห้องจัดเลี้ยง
ในแต่ละห้องของห้องจัดเลี้ยงควรรักษาอุณหภูมิและความชื้นของอากาศให้เหมาะสมโดยคำนึงถึงอุปกรณ์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่นในเวิร์กช็อปร้อนการทำงานเตาก๊าซไฟฟ้าอย่างต่อเนื่องมีอิทธิพลอย่างมากต่อความชื้น
ในระหว่างการดำเนินการไม่เพียง แต่พวกเขาเองจะได้รับความร้อนอุณหภูมิของพื้นผิวการทำงานเพิ่มขึ้นอากาศแห้งค่อนข้างแรง
สิ่งนี้สามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพของคนงานในโรงงานเหล่านี้เนื่องจากอากาศแห้งทำให้เยื่อเมือกแห้งและมีออกซิเจนน้อยมาก
ในห้องครัวมีการปรุงอาหารหลายรายการพร้อมกัน ดังนั้นความเสี่ยงของความร้อนและความชื้นไม่สมดุลในห้องโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
อิทธิพลที่แข็งแกร่งที่สุดต่อ microclimate ของหน่วยจัดเลี้ยงคือ:
- วงจรการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องการรักษาความร้อน
- การอบแห้ง;
- ซักผ้า;
- ท่อและหม้อน้ำในฤดูหนาว
ผลกระทบเชิงลบของอุปกรณ์ตามกฎจะชดเชยโดยการติดตั้งระบบไอเสียในท้องถิ่นและการระบายอากาศที่บริสุทธิ์
ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับความชื้น
กฎสุขาภิบาล 2.3.6.1079-01“ ข้อกำหนดสุขาภิบาลและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะการผลิตและการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในพวกเขา”, SanPiN 2.2.4.548-96“ ข้อกำหนดสุขลักษณะสำหรับจุลภาคของสถานอุตสาหกรรม” ชัดเจนว่าความชื้นที่เหมาะสม ในหน่วยจัดเลี้ยงไม่ควรเกิน 40-60%
กฎหมายกำหนดให้เก็บรักษาตัวบ่งชี้ความชื้นนี้ไว้ในห้องของจุดประสงค์ทั้งหมดยกเว้นครัวที่เก็บอาหารหรืออุปกรณ์ ไม่เพียง แต่คุณภาพของอาหารที่จัดทำโดยจุดจัดเลี้ยงขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยของสภาพการทำงานของพนักงานครัวด้วย
การทำความเข้าใจว่าห้องทุกห้องของห้องจัดเลี้ยงไม่มีความสามารถทางเทคนิคในการรักษาระดับจุลภาคในระดับที่เหมาะสม Rospotrebnadzor แนะนำให้คำนึงถึงสองค่าความชื้น - ที่เหมาะสมและอนุญาต
ในหน่วยงานจัดเลี้ยงที่ติดตั้งระบบปรับอากาศความชื้นในร่มควรสอดคล้องกับค่าที่เหมาะสมเช่น สะดวกสบายที่สุดสำหรับบุคคล หากสถานที่ของหน่วยจัดเลี้ยงมีการติดตั้งระบบระบายอากาศที่มีการแลกเปลี่ยนเชิงกลหรือทางธรรมชาติเท่านั้นระดับความชื้นไม่ควรต่ำกว่าระดับที่อนุญาต
เพื่อปกป้องพนักงานของพวกเขาจากความร้อนที่มากเกินไปเจ้าของสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเลี้ยงมีห้องครัวพร้อมฮูดระบบระบายอากาศและอื่น ๆ ให้มากที่สุดเพื่อให้คุณสามารถกำจัดความร้อนส่วนเกินและสารที่เป็นอันตรายออกจากพ่อครัว
มีเพียงสองปริมาณเท่านั้นที่ถูกพิจารณาว่าเป็นคนงาน ค่าที่ดีที่สุดหมายความว่าเมื่อความชื้นนี้พนักงานสามารถทำงานได้อย่างสบายภายใน 8 ชั่วโมงหลังจากการเปลี่ยน นอกจากนี้การรักษาระดับความชื้นที่เหมาะสมเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ดี
ค่าที่อนุญาตนั้นสูงมาก - ร่างกายของพนักงานจัดเลี้ยงในระดับความชื้นนี้สามารถทำงานได้ตามปกติโดยไม่มีอันตรายเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่การอยู่ในห้องที่มีความชื้นสูงสุดอาจทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายส่งผลเสียต่อความเป็นอยู่ของพนักงาน
ปากน้ำในร่มที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานของ SanPiN สามารถทำให้เกิดการบาดเจ็บและการรบกวนทางร่างกายอย่างรุนแรง
แนวคิดอย่างมากของ“ microclimate ของหน่วยงานจัดเลี้ยง” คือคำนิยามโดยรวมซึ่งประกอบด้วยค่า:
- อุณหภูมิอากาศภายในอาคาร
- อุณหภูมิพื้นผิว
- ความชื้น;
- การไหลเวียนของอากาศความเร็ว
- รังสีความร้อน, ความเข้มของมัน
คำแนะนำของ SanPiN นั้นมีวัตถุประสงค์เพื่อการรักษาสมดุลของค่าทั้งหมดของค่าเหล่านี้
กฎสุขาภิบาลยังกำหนดข้อกำหนดในการจัดเฟอร์นิเจอร์วัสดุพื้นผิวการทำงานอุปกรณ์การแปรรูปและการทำความสะอาดสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตและการเก็บรักษาเช่นเดียวกับการระบายอากาศและระบบทำความร้อน
มาตรการเหล่านี้ทั้งหมดในระดับหนึ่งหรืออื่น ๆ มีส่วนช่วยในการบำรุงรักษาปากน้ำในอาคารที่เหมาะสม
อัตราความชื้นในห้องครัว
สถานที่พิเศษและน่าจะเป็นสถานที่สำคัญที่สุดในศูนย์อาหารสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยในห้องครัว กระบวนการทำงานและสภาพการทำงานของพ่อครัวมีความเกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ก่อให้เกิดความร้อนซึ่งส่งผลเสียต่ออุณหภูมิและความชื้น
ความเร็วของการเคลื่อนที่ของอากาศการไหลเวียนของมันไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญน้อยกว่า - เมื่อเป็นไปตามบรรทัดฐานความเสี่ยงในการเกิดความร้อนในพนักงานครัว
หากระบบระบายอากาศไม่สามารถรับมือได้ - นี่เป็นเหตุผลที่ดีในการติดต่อเจ้าหน้าที่เพื่อแก้ไขสถานการณ์ หัวหน้าองค์กรมีหน้าที่รับผิดชอบในการตรวจสอบและปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SanPiN เพื่อรักษาตัวชี้วัดที่ส่งผลกระทบต่อปากน้ำในครัว
เมื่ออุณหภูมิในครัว 25 ° C ขึ้นไปค่าความชื้นที่เหมาะสมไม่ควรเกิน 70% และต่ำกว่า 55%
สำหรับเวลาที่แตกต่างกันของปี SanPiN ให้ตัวชี้วัดบางอย่างของปากน้ำในบริเวณครัว
ในฤดูหนาวเมื่ออุณหภูมิเฉลี่ยต่อวันในถนนต่ำกว่า +10 เราขอแนะนำให้ปฏิบัติตามตัวชี้วัดต่อไปนี้ในร้านค้า:
- เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและผัก อุณหภูมิในการประชุมเชิงปฏิบัติการคือ 17-19 ° C ความชื้น 40-60% และพื้นผิว 16-20 ° C
- ร้อน. ในร่ม - 17-19 °Сความชื้น - 40-60% พื้นผิว - 16-20 °С
- หนาว. อุณหภูมิ - 19-21 °Сความชื้น - 40-60% อุณหภูมิพื้นผิว - 18-22 °С
ห้องครัวทั้งหมดจะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศเพื่อให้แน่ใจว่าอัตราการไหลเวียนของอากาศที่ต้องการ
ความเร็วลมในห้องครัวในร้านค้าตลอดทั้งปีควรมีอย่างน้อย 0.2 m / sนี่เป็นเรื่องปกติสำหรับทุกสถานที่ของแผนกจัดเลี้ยงยกเว้นบริการผ้าลินินห้องแต่งตัวและห้องธุรการ ความเร็วแตกต่างกัน - 0.1 m / s
ในช่วงเวลาที่อบอุ่นเมื่ออุณหภูมิถนนโดยเฉลี่ยต่อวันอยู่ที่ +10 ° C ขึ้นไปแนะนำให้ใช้สิ่งต่อไปนี้สำหรับร้านค้า:
- เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและผัก แนะนำ 19-21 ° C ที่ความชื้น 40-60% และอุณหภูมิพื้นผิว 18-22 ° C
- ร้อน. เป็นไปตาม 19-21 °Сความชื้นสัมพัทธ์ 40-60% อุณหภูมิพื้นผิว - 18-22 °С
- หนาว. อุณหภูมิ 20-22 °Сความชื้น - 40-60% อุณหภูมิพื้นผิว 19-23 °С
ห้องครัวไม่ได้เป็นเพียงห้องเดียวในอาคารจัดเลี้ยง ห้องโถงและห้องเอนกประสงค์ทุกห้องเชื่อมต่อกันและจำเป็นต้องรักษาระดับความชื้นให้อยู่ในระดับปกติ
คำแนะนำของ SanPiN แยกกันกำหนดตัวบ่งชี้ความชื้นและอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับสถานที่ของห้องครัว, ครัว, ขยะ / ซักรีด
ข้อกำหนดทั้งหมดที่พัฒนาโดย Rospotrebnadzor สำหรับความชื้นอุณหภูมิอากาศและพื้นผิวที่กำหนดใน SanPiN ได้รับการออกแบบเพื่อให้มั่นใจว่าสภาพการทำงานที่ปลอดภัยสำหรับบุคลากรที่ทำงานที่นั่น
ปากน้ำในห้องโถงมีไว้สำหรับการรับประทานอาหารโดยผู้เข้าชมจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานสำหรับสถานที่อุตสาหกรรม
บรรทัดฐานของความชื้นในการซักล้าง
ความสำคัญเท่าเทียมกันคือความชื้นในห้องซักรีดและในห้องซักผ้า ต่างจากห้องครัวในห้องนี้ไม่มีอุปกรณ์ทำความร้อน แต่มีน้ำเยอะรวมถึงน้ำร้อน
สิ่งนี้จะเพิ่มระดับความชื้นซึ่งทำให้สถานการณ์สุขอนามัยในห้องอาหารลดลง บรรทัดฐานในห้องเหล่านี้มีความชื้น 60-40% ตลอดเวลาของปี
ห้องซักผ้าและห้องซักผ้าของหน่วยจัดเลี้ยงมีความเสี่ยงเกินระดับความชื้นที่อนุญาต เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้มาตรฐานทางระบาดวิทยากำหนดให้มีการติดตั้งระบบระบายอากาศในพื้นที่เหนือ "สถานที่เปียกชื้น" และสกปรกในห้องซักผ้าและซักรีด มาตรการเหล่านี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาความชื้นในร่มไว้ภายในค่าที่ยอมรับ
นอกจากนี้เพื่อรักษาความชื้นให้เป็นมาตรฐานกฎที่กำหนดให้ดำเนินการทำความสะอาดเปียกตามแผนและการรักษาพื้นผิวโดยใช้สารฆ่าเชื้อพิเศษอย่างเคร่งครัดตามกำหนดเวลา
อะไรคุกคามการไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบ?
บรรทัดฐานและกฎระเบียบที่กำหนดอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมและได้รับอนุญาตได้รับการพัฒนาด้วยเหตุผล จากการสังเกตค่าของพวกมันในห้องการผลิต microclimate จะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งปลอดภัยสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ในระหว่างวันทำงาน
การควบคุมการปฏิบัติตามมาตรฐานความชื้นมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อความปลอดภัยของชีวิตและสุขภาพของพนักงานของหน่วยงานจัดเลี้ยงเช่นเดียวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหารด้วยมาตรฐาน GOST
ห้องครัวที่ดูแลรักษาปากน้ำไม่ต่ำกว่าระดับที่อนุญาตและไม่เกินระดับที่เหมาะสมจะช่วยลดความเสี่ยงของการบาดเจ็บจากอุตสาหกรรมให้กับพนักงานในหน่วยงานจัดเลี้ยงที่เกี่ยวข้องกับการถ่ายเทความร้อนของร่างกายบกพร่องการใส่ใจและประสานงาน
Rospotrebnadzor ต้องการการสังเกตอุณหภูมิและความชื้นในห้องจัดเลี้ยงก่อนอื่นเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของสภาพการทำงานของพนักงานขององค์กรและการควบคุมสุขลักษณะที่ถูกสุขลักษณะของการปรุงอาหารและการรับประทานอาหาร
การควบคุมและการวัดความชื้นในหน่วยอาหาร
ในการวัดความชื้นในสถานที่นั้นใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบไซโครเมทริกซึ่งประกอบด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิสองเครื่องในหนึ่งอุปกรณ์ - แห้งและเปียก
ด้วยการคำนวณความแตกต่างในการอ่านของเครื่องวัดอุณหภูมิทั้งสองโดยใช้สูตรพิเศษคุณจะได้รับค่าความชื้นสัมพัทธ์ที่ถูกต้องที่สุด
Psychometric Hygrometer ไม่ได้เป็นเครื่องวัดความชื้นชนิดเดียวที่คุณสามารถวัดอุณหภูมิและความชื้นในหน่วยอาหารได้นอกจากนี้ความชื้นสัมพัทธ์จะวัดได้ค่อนข้างแม่นยำโดยการควบแน่นอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์และอุปกรณ์อื่น ๆ
วัดความชื้นสัมพัทธ์ทุกวันและค่าที่ได้รับจะถูกบันทึกไว้ในบันทึกอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์และรับรองโดยผู้มีหน้าที่รับผิดชอบในการเก็บบันทึก
ฟิลด์บังคับคือกราฟของอุณหภูมิอากาศในห้องค่าของเครื่องวัดอุณหภูมิแบบแห้งและเปียกความชื้นสัมพัทธ์รวมถึงจำนวนและเวลาที่ทำการวัด
วารสารสามารถเก็บไว้ได้ทั้งในรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์และในรูปแบบกระดาษ
การติดตามอุณหภูมิและความชื้นของจุลภาคอย่างละเอียดดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบการปฏิบัติตามระบอบการปกครองและการระบุความเบี่ยงเบนหรือแนวโน้มที่ตรงต่อเวลา
นอกจากนี้เนื่องจากการบัญชีผู้รับผิดชอบในการควบคุมการผลิตสามารถทำการปรับเปลี่ยนที่จำเป็นเพื่อปรับปรุงระบอบอุณหภูมิได้ทันที - เพื่อเสริมห้องด้วยอุปกรณ์สำหรับการระบายอากาศและระบบปรับอากาศหรือในทางกลับกันการทำงานเพื่อให้ความร้อน
การทำความสะอาดระบบระบายอากาศในหน่วยจัดเลี้ยง
การวินิจฉัยระบบระบายอากาศในหน่วยอาหาร
ปากน้ำในห้องที่คนทำงานหรือกินอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะ มันมีผลในเชิงบวกและสนับสนุนสถานะ psychophysical ของบุคคลในระดับปกติ สำหรับความรู้สึกไม่สบายที่ชัดเจนหรือการเกิดปัญหาสุขภาพการละเมิดพารามิเตอร์ใด ๆ ที่เป็นส่วนหนึ่งของปากน้ำค่อนข้างเพียงพอ ดังนั้นกฎที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนสมดุลของตัวชี้วัด
หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับหัวข้อของบทความคุณสามารถถามพวกเขาในช่องด้านล่าง